0000067030 00000 n 0000015511 00000 n 0000142676 00000 n 干し柿と言うと、軒下にずらりと吊るされたたくさんの柿を思い浮かべるの人が多いのではないでしょうか。ですが、少量だって大丈夫。ここでは自宅のベランダでもできる、干し柿の作り方を紹介します。保存方法も合わせてご紹介するのでぜひご活用ください。 71 0 obj <> endobj xref 71 60 0000000016 00000 n 0000026588 00000 n 0000066521 00000 n 自作の味噌作りに挑戦しようと思っても、「カビが生えるのでは?」という心配から挑戦を諦める方が少なくありません。梅雨時、確かに自作味噌にカビが生えた! という声を聞くことがあります。そこで今回は、自作味噌のさまざまなカビ予防法をご紹介します。 0000001809 00000 n trailer <]>> startxref 0 %%EOF 130 0 obj <>stream 0000018210 00000 n 0000154800 00000 n 0000010253 00000 n 自作の味噌作りに挑戦しようと思っても、「カビが生えるのでは?」という心配から挑戦を諦める方が少なくありません。梅雨時、確かに自作味噌にカビが生えた! という声を聞くこともあります。そこで今回は、自作味噌のさまざまなカビ予防法をご紹介します。ごく簡単にできるものばかり。自作味噌を仕込んでカビが心配な方は、ぜひ試してみてください。, 味噌にカビが生える最も大きな原因は、味噌が空気に触れることです。味噌によく生える青カビは「好気性」で、空気があると繁殖するので、空気を遮断してカビを生えにくくすることがポイントになります。空気を遮断した後でもおいしくいただける方法もあわせてご紹介します。, わさびの辛味成分は「アリルイソチオシアネート」という物質であり、この物質には、抗菌作用があると言われています。この抗菌作用を利用します。, 地方によっては、味噌作りの時期に味噌密閉用の昆布が売られるというぐらい、一部ではメジャーな方法です。空気を遮断するものに出汁昆布を使い、用済みになったらフタの役割りをしていた昆布も、昆布の味が移った味噌もおいしいという、うれしいおまけつきです。, 2./1の上からラップを昆布に密着させてぴっちりかけ、その上に重石代わりに皿などをのせる。, 写真は昆布を敷いたばかりで味噌に密着していませんが、昆布がふやけたら味噌にぴったりくっつけて密封します。用済みになったら、昆布は細く刻んでアツアツのご飯にのせると、これまた抜群!, これも用済みになった酒粕も味噌もおいしいという、おまけつきの方法です。【酒粕味噌で本格漬物に挑戦!】でご紹介したように、味噌漬けになった酒粕は酒粕味噌として漬物床に利用できます。また、グリルで焼くだけでもおいしいおつまみになります。味噌も酒粕の旨味でぐっとおいしくなります。, 2./味噌の上に空気が入らないように1をぴっちり敷き、その上にラップを密着させてかけ、重石がわりに皿などをのせる。, この方法は最初から味噌を容器ではなくビニール袋(衣類圧縮袋)で作ります。ビニール袋の中で発酵するので、空気に触れることなく熟成が進みます。詳しくは【“衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!】を参照してください。, 2./発酵が進んで二酸化炭素が発生し袋が膨らむので、時々口を開けてガスを抜く。ただし、その際には口を小さく開けてガスを押し出すだけにして、外気を取り込まないように注意する。ここが肝心なところです。, どの方法も簡単で効果的です。カビを心配することなく、ぜひ自作味噌を作ってみてください。「手前味噌」と言いますが、自作の味噌は皆に自慢したくなるぐらい本当においしいです。, なお、こうした方法を使っても環境や味噌の塩加減、水加減などにより、どうしてもカビが生えてしまうことがあります。カビが生えたらその部分は取り除いて捨ててください。, 「丸ごと小泉武夫 食 マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。 発酵食を中心とした情報を発信していきます。. 0000059602 00000 n 0000059871 00000 n 0000096779 00000 n 0000051918 00000 n 自然の中には、ミクロの世界がいっぱいです。木の花粉や胞子、昆虫の触角やりん粉、池や川の中の微生物やプランクトンなど、いろいろなものを観察してみましょう。 1:標本をのせる. 0000154252 00000 n 0000054104 00000 n お風呂のゴムパッキンに黒い点々や赤いヌメヌメが…。もしかしたら、それはカビかもしれません。スポンジでこすっても落ちなければ、根を張っている可能性があるので、きちんと対処する必要があります。, お風呂のゴムパッキンなどによく見られる「黒カビ」は、きのこや酵母などと同じ「菌」の仲間。目に見えないほど小さく、普段は空気中にただよっています。, 高温多湿のお風呂場はカビにとって絶好の住処。特にゴムパッキンは汚れた水がたまった状態で放置されやすいので、黒カビが発生しやすいのです。, 黒カビは放っておくと汚れがひどくなるだけではなく、胞子を飛ばしてカビを広げてしまうので、見つけたらすぐに除去することが大切です。, ゴムパッキンは素材がやわらかいので、黒カビが菌糸と呼ばれる根っこのようなものを伸ばして定着します。菌糸はゴムパッキンの奥に入り込むので、表面をこすり洗いしただけでは落とせなくなります。, そこで必要なのが『カビキラー』などの塩素系漂白剤。カビの原因菌を死滅させるだけではなく、奥まで入り込んだ菌糸にまで作用して色素を分解してくれます。, 軽い黒カビなら塩素系漂白剤を吹きつけて数分放置すればキレイになります。しかし、それではキレイに落ちないときには次の方法を試してください。, 『カビキラー』などの塩素系漂白剤が流れないように、ゴムパッキンの水分は乾いた布で拭き取る。, 塩素系漂白剤を吹きかけたら、ゴム手袋のうえから指で軽くなでてなじませる。ピッタリ張り付くようにティッシュでおおい、パックして薬剤の浸透効果を高める。上から追加で漂白剤を吹きかけてもOK。, 30分ほどパックしたまま放置したら、はがしてシャワーの水で洗い流す。この手順ならガンコな黒カビも落とせる。, 片栗粉大さじ2杯に『カビキラー』などの塩素系漂白剤を20〜30ml混ぜ、ペースト状に。使い捨てできる紙皿や割り箸を使うのがおすすめ。, 時間が経ったらそのまま洗い流すだけなので片付けの手間がかかりませんよ。さらに強力に取りたいときは、片栗粉パックの上からラップをかけても。, ゴムパッキンのカビはほかの場所に比べて手強いので、普通の塩素系漂白剤では落とせないと思ったら、専用のカビ取り剤を使うことをおすすめします。, ゴムパッキンのカビ用につくられたカビ取り剤なら、それだけで根こそぎ黒カビを退治することができますよ。, 業務用のカビ取り剤で、その力は折り紙付き。透明な液剤をカビに塗って数時間放置してから洗い流すだけと使い方も簡単です。, ガンコなカビを落とすと同時に防カビ作用も発揮するカビ取り剤。赤く着色されたジェルなので、拭き残しもなく安心して使えますよ。, カビは高温多湿で、皮脂汚れなどがたくさんある環境を好むため、カビの発生を予防するにはカビがすみにくい環境を整えるのが一番。, お風呂場はカビにとって絶好のすみかなので、次のポイントをおさえてカビが寄り付かない環境を整えていきましょう。, 50℃近いお湯を5秒以上かけるとカビの活動を抑えられます。お風呂上がりに熱くしたシャワーをザッとかけるだけでも黒カビ予防になります。, お風呂場に水分が残っているのも、黒カビの繁殖を促します。お風呂を最後に入った人が、ゴムパッキンに水分が残らないように拭き取るようにしましょう。, 水分を拭き取ったら、浴室の換気をしてください。湿気がこもっているのも黒カビを繁殖させる原因になるからです。できれば24時間換気扇を回して、浴室内の空気を常に循環させておきましょう。, ゴムパッキンにカビが発生してしまうと、根を張って落としにくくなります。取るために手間もかかってしまいますし、ひどくなると落ちないままということになりかねません。, もし黒カビができてしまっても慌てず、塩素系漂白剤を駆使すればキレイにできます。取り方をしっかり覚えて対処してくださいね。.

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