減塩梅干しの作り方(塩分10%) :減塩梅干しの作り方です。塩分10%の梅干しです。氷砂糖を入れるので、ほのかに甘くて食べやすい甘梅干しです。減塩梅干しを作る最大の問題はカビ対策。カビを生えさせない、生えてしまった時の対処方法の情報もあります。 梅をやさしく洗います。 できるだけ傷を付けたり、打ち身を作ったりしないのがポイント。 では、私の経験から、失敗しない梅干しの作り方を伝授しますよ〜♪. 「失敗しない塩分控えめ梅干しの漬け方」の作り方。印刷2.000枚ありがとうございます。つくれぽありがとう。失敗しない減塩の梅干しです。腐らないので長期保存できます。 材料:梅、塩(梅用)、お酢.. ≪簡単!減塩梅干しの漬け方の動画バージョン≫ ≪分量や作り方を印刷するのに便利なクックパッド≫. その作り方通りに仕込んだのですが、翌日は梅がお水を吸ってぶくぶくの状態で茶色に変色していました。 それでも紫蘇で漬けてみたものの、腐敗したような味がして食べることが出来ず、大失敗に終わった経験があります。 No reproduction or republication without written permission. 梅が2キロから漬けられますよ~。 キヨミのガーデニングブログ 長澤淨美のアメブロオフィシャルブログPowered by Ameba, 長澤淨美オフィシャルブログ「キヨミのガーデニングブログ」Powered by Ameba 社会保険労務士として、週末と朝の少しの時間で働きながらでもできるガーデニングや料理を紹介します。, こちらは昨年(2009年)に漬けた長澤家の減塩梅干しです。1年経った今もこんなにふっくらとしています。, それにしても昨年は全国的になかなか梅雨が開けなくて・・・完成するまでが長かったですよね~!, ①梅は水で洗います。梅に水分が残っているとカビやすいので、ザルに広げてよく乾かします。, 天気の良い日は風に当てて乾かすと早いですが、梅雨時で無理な場合は扇風機の風を当てると早く乾きます。, ⑤「梅干しを漬けたけれど、カビてしまったわぁ~」と言うことを耳にすることがありますが、焼酎とお酢を入れるとカビが生えるのを防ぎます。焼酎(35度のホワイトリカー)を70cc加えます。, ⑥酢(米酢)を70cc 加えます。「お酢を入れるの?お酢臭くならないですか?」と質問されましたがが、大丈夫です。, ⑦しっかりと冷凍保持袋のチャックを閉めます。まんべんなく混ざるように袋を何回かゆすります。, ご安心ください!ペットボトル(2リットル入り)にお水を入れると2キロの重石代わりになります。, ⑩二日に1回くらい、袋ごとひっくり返して万遍なくお塩、焼酎、お酢が混ざるようにします。何日かすると、水分がでてきてこんな感じになります。梅酢が上がってきたら様子を見ながら、ペットボトルの重さを半分に減らします。この状態で赤紫蘇が出回るまで1週間から2週間くらい置いておきます。, 簡単!減塩梅干しの漬け方 | キヨミのガーデニングブログ 長澤淨美のアメブロオフィシャルブログPowered by Ameba, 完熟の梅が手に入らない 場合は室内に1日か2日置いておくと、このように黄色くなってよい香りがしてきます。, ④水で洗って乾かし、ヘタを取ったた梅を袋に入れます。冷凍保存袋の大のサイズは梅が2キロ入れるのに丁度良い大きさなのです。梅と塩を3回くらいに分けて入れます。. © Shogakukan Inc. All rights reserved. Copyright © CyberAgent, Inc. All Rights Reserved. 今回は、kufuraの連載「ちょこっと漬け」でおなじみの料理研究家・沼津りえさんに、「梅干し」の漬け方を教わりました。“新しい日常”の中で、保存食が見直されるいま、“梅を仕込む”という昔ながらの手仕事を楽しんで、自家製の梅干し作りに挑戦してみませんか? 梅は1時間ぐらい水につけ、あく抜きをして、笊にあげておきます。この時、爪楊枝などで梅のへたを取っておきましょう。, 梅を漬ける容器には、焼酎やお酢などをクッキングペーパーにしみこませたもので拭き、雑菌が繁殖しないようにします。, 容器の底に塩を軽く振り、塩3/1を梅・塩・梅と交互に重ねます。最後に残りの塩を梅の上にのせると、梅がカビたりしません。, 紫蘇は、簡単に塩モミして水分を絞ってあく抜きをします。これを、さらに塩もみして濃い紫色の汁と一緒に梅にのせます。, お酢を上からふりかけて完成です。さらに減塩にしたい場合はお酢を増やしてください。☆小梅も同じ漬け方です☆, 牛の日から3日と言われ、8月の暑い日に3日間天日干しにします。♡干さなくても大丈夫ですが干した方がより美味しいです♡, 赤紫蘇が直ぐ手に入らない時は3.の後にお酢を容器のヘリから回しいます。数日で梅酢が上がってきます。, 赤紫蘇が先に手に入った場合は4の手順後、ビニール袋にいれ、赤紫蘇一袋に対しお酢100cc程度入れて空気を抜いて冷蔵に。, 印刷2.000枚ありがとうございます。つくれぽありがとう。失敗しない減塩の梅干しです。腐らないので長期保存できます。, 紫蘇が、すぐに手に入らない場合は3の後に酢をヘリから流し入れます。紫蘇は後から4を行ってのせても大丈夫です。8月の暑い日に天日干しにするとさらに美味しくなります。梅酢は取っておいて、生姜や茗荷を漬けたり、魚を煮る時に入れると臭みがとれます。, 毎年梅干しを漬けています。簡単で、失敗なしの梅干しの漬け方です!いろいろな本、八百屋さんの意見を参考に長年漬けて、この漬け方が一番美味しくつかります。, こんにちは!初めての梅干し作りでこちらのレシピを参考にさせていただきました。今漬けているのですが、干すのはどうしたら良いでしょうか? もしかして干す工程は不要ですか?, すみません、ポイントを見落としていました。天日干しするとなおいいんですね。やってみます。, atzooさんコメント気づかずごめんなさい。レシピ参考にしていただきありがとうございます。, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 今回は、kufuraの連載「ちょこっと漬け」でおなじみの料理研究家・沼津りえさんに、「梅干し」の漬け方を教わりました。“新しい日常”の中で、保存食が見直されるいま、“梅を仕込む”という昔ながらの手仕事を楽しんで、自家製の梅干し作りに挑戦してみませんか?, 「我が子のように毎日手を掛けながら、自分で漬けた梅干しのおいしさはひとしおなんですよ」と、毎年愛情を持って梅干しを仕込んでいる沼津さん。, 毎年6月に開催される梅干し教室は大盛況! リピーターのかたも多く、毎年予約でいっぱいになるそうです。, そんな「梅干し作り」に定評のある沼津さんのレシピを、今回特別に教えてもらいました。, 懇切に分かりやすく、さらにとても楽しく解説してくれたので、ぜひ動画を見ながら、梅干し作りに挑戦してみてください。まずは「漬け方編」からスタート!, 基本の流れはこちら。赤しそを入れない場合は、(1)の工程が終わったらそのまま梅雨明けを待って、天日干しにします。天日干しにした後、3か月くらい置いたら食べられますが、1年ほど置くとよりまろやかな味になります。, 梅は完熟したものを使うのがポイント。熟成して黄色っぽく色づいた梅を使うとおいしく仕上がります。, 塩は粗塩を使用します。しっとりとしている粗塩は、梅酢の上がりが早く、味もまろやかになります。, 2Lで1〜1.3kgの梅を漬けることができます。沼津さんのおすすめは、今回使用している『セラーメイト』の密封できる保存瓶。透明ガラスで梅の状態が見やすく、口が広いので出し入れがとってもラク。金具部分はステンレス製でサビに強く、ガラス容器なので匂い残りも気になりません。見た目もスマートでおしゃれですね。, 「梅が完熟しているので、傷つけないよう優しく扱ってくださいね」(以下「」内、沼津さん), 「水分が残っているとカビの原因になるので、1つずつ優しく拭いてください。漬けている途中でカビてしまうとショックなので、この作業は面倒ですが手抜きをせず、丁寧に行ってくださいね。, この時、傷がついていたり、破けている梅があったら、省いておきましょう。傷ついた梅があると、梅酢(梅を塩漬けしたときに出てくる汁)が濁ってしまいます。傷ついた梅は、梅ジャムなどにするといいですよ」, 「私は、ふっくら果肉感を楽しめる3Lサイズの梅をいつも使っています。お好みのサイズの梅を使ってOKです」, 「煮沸消毒をしてもいいのですが、面倒な人は、こちらの方法がおすすめ。35度以上のホワイトリカーをスプレー容器に入れ、まんべんなく瓶に噴きかければOK!, 自然乾燥させるか、またはきれいなペーパーで拭き取ってください。この後、ホワイトリカーを使うので、気にならない人はそのままでも大丈夫ですよ」, 「塩は粗塩を使用しています。最近は、塩は梅に対して13〜15%の塩を使うのが基本。昔は18〜20%の塩を使う人も多かったのですが、それだとかなりしょっぱくなります。, また、減塩しようと思って塩を減らすと、カビやすくなるので自宅で作る場合は注意が必要。今回おすすめしている15%くらいの塩の量だと、失敗なくおいしく作れますよ」, 「“おいしくな〜れ!”と呪文をかけながら(笑)、瓶を振って全体をなじませましょう」, 梅がとってもかわいいので、ついつい呪文をかけたくなってしまうという沼津さん。ぜひ、「おいしくな〜れ!」と気持ちを込めながら、お世話をしてみてください。, 「このまま常温に置いておくと、だんだん梅酢が上がってきます。上の方にある梅にも塩がかからないと、カビやすくなることもあるので、1日に1回は必ず瓶を振って全体をなじませてくださいね」, 「漬けて常温に置いておくと、左のように梅から水分が出てきます。塩が完全に溶けきったら“梅酢が上がった”合図。漬けて3〜4日で塩が溶けきるのがベストです。1週間経っても塩が溶けきらない場合は、梅酢が上がるのが遅いので、瓶をよく振ってあげてください。, 先ほど漬けた梅をそのまま干した梅干しを「関東干し」、梅酢が上がったところに赤しそを入れたものを「赤しそ梅干し」といいます。, 「梅を漬けるまでの作業は同じで、梅酢が上がったら塩もみをしてアクを抜いた赤しそを入れます。そのまま置いておくと、梅が真っ赤に染まって、鮮やかな赤い色の梅干しになるので、とってもきれいですよ!」, 「できるだけ水分を残さない方が、上手に漬けられるので、頑張ってしっかり水気を絞ってくださいね!」, 「あんなにたっぷりあった赤しそが、こんなに小さくなりました! 手が紫色に染まりますが、石けんで洗ったり、お風呂に入ったりすると落ちるので、ご心配なく」, 「じわじわと赤しそからきれいな赤いエキスが出て、梅が真っ赤に染まっていくのでお楽しみに! このまま梅雨明けを待ちましょう」, 以上、ここまでが梅干しの「漬け方編」でした。梅が実るこの季節ならではの手仕事は、見ているだけでもなんだか癒されますね。毎日1回、瓶を「おいしくな〜れ!」と振ってお世話をしながら、梅雨が明けるのを楽しみに待ちましょう。, 料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』(学研プラス刊)、『低糖質だからおいしい!「おやつ&スイーツ」』(K&M企画室)、『食品保存大全』(主婦の友社)など多数。, ごま油と塩だけでヤミツキ必至!無限に食べられる「長ねぎのごま油漬け」を作ろう!【ちょこっと漬け♯15】, クリーニング代が節約できる!「ライトダウンジャケット」をおうちで洗って、羽毛をふわふわに仕上げるコツ【プロが教える洗濯講座】, 今年ヘビロテの「もこもこボアジャケット」は、手軽に洗濯機で洗ってスッキリ!【プロが教える洗濯講座】, ヌルヌルして皮むきが大変な「里芋」の下ごしらえは、電子レンジ&フライパンがおすすめ【ちょこっと漬け♯53】, 「白菜とんしゃぶ」オリーブオイルと塩でシンプルに味わいたい【松田美智子の白菜丸ごと一週間#5】, 生乾きのニオイが気になる「バスタオル」を早く乾かす方法とは?【プロが教える洗濯講座】, パリパリ新食感!生の「かぼちゃ」をにんにく&しょうゆで漬けたら絶品でした!【ちょこっと漬け♯49】, 「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。 (小学館公式)10分を最高に有意義にするための、ちょっとした「仕事」「家事」「生き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。, 今年こそ、「梅干し」を手作りしよう!失敗しない作り方【漬け方編/ちょこっと漬け#33】.

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