今年は梅が不作で梅干しを漬ける量も減っている 栄養豊富で香り高いことから日本のハーブとして知られるしそ。そのなかでも「赤しそ」は6月から7月までしか出回らない貴重な品種として有名です。そんなレアな赤しそを余さず上手に調理するお役立ちレシピや、おすすめの人気レシピ12選をご紹介します。 赤紫蘇(あかじそ)の収穫時期と旬. しその若い芽。青じその双葉を青芽(あおめ)、赤じその双葉に本葉が出たばかりのものを紫芽(むらめ)といいます。青芽、紫芽ともに刺身のつまや薬味に使います。紫芽は紅たでに似ていますが、紅たでよりも一まわり大きく、裏が赤くて表が緑色をしています。, しその穂を、花が3割ほど開きかけた状態で収穫したものです。薄紫色の色合いが美しく、刺身のつまや料理のあしらいに使用されます。, 花が落ちた後、実が未熟なうちに、穂先を5~6cmに切り取って収穫したもので、束穂ともいいます。刺身につまとして添えたり、実をしごいて醤油の香りづけにしたり、そのまま天ぷらにしたりします。, (別名)扱穂(こきほ) 材料. 野菜果物が好きで、もっと知りたい。今後のために勉強したい方大歓迎です。 中原採種場の「紫蘇(しそ)」のオリジナル品種をご紹介。種の通信販売も行ってます。 荷造送料 280 円(全国一律) ご注文合計金額 5,000 円以上で送料無料. 殺菌した保存瓶に詰めて冷蔵庫で保存し、水や炭酸で割っていただきましょう。, 赤い色にはアントシアニンが豊富で疲労回復、アレルギー予防効果や美肌効果 砂糖  紫蘇と同量 参考になさってくださいね。, 詳細は こちらより 「やさい塾 春夏コース受講生募集中」 梅干し作りの過程を随時アップしています。 しそは、古くから日本に自生する「和風ハーブ」です。 香りは食欲をそそり、ミネラルやビタミンなどの栄養価も豊富です。 古くから色々な薬効が認められていて、最近では問題の花粉症などのアレルギーにも効果があるといわれて注目されています。 料理の付け合わせや薬味に利用されることが多いしそですが、アイデア次第で様々な料理に利用できます。 成長に応じて葉、芽、花穂、実の全ての部分がつかえる利用価値の高い食材です。 シソ(紫蘇、学名:Perilla frutescens var. お聞きしました。, 赤紫蘇 約1束分 重さをはかる 赤紫蘇の旬の時期や栽培方法!育て方のポイントは? 2016年7月25日 HORTI 〜ホルティ〜 by GreenSnap. 花穂が成熟して実を結んだものです。指ではじいて香りを出し、煮魚の香り付けにしたり、塩漬けや佃煮に加工されたりします。, しそと同類のえごまの種を圧搾・精製した無味無臭の油です。主成分はα-リノレン酸で、このα-リノレン酸は体内に吸収されるとEPAやDHAといった良質な脂肪酸に変わり、生活習慣病やアレルギーなどに効くとされています。, 七福神になぞらえ、本来は七種類の野菜をしょう油漬けにしたお漬物です。干し大根、きゅうり、なす、なた豆、白うり、れんこん、しょうが等とともに、しその実が使われます。本舗は東京下谷の酒悦(しゅえつ)で商標登録されています。, 宮城県塩釜市の名物で、寒梅粉・砂糖・塩・海藻の粉末・しその葉などを混ぜて押し固めた干菓子。同地の塩釜神社の祭神がこの地の人に製塩法を教えたときに茶受けにしたと言われています。, 色鮮やかで、葉がみずみずしく、葉先までピンとしていて、香りのよいものを選びましょう。, 表面が乾燥しているもの、傷のあるもの、軸の切り口が黒く変色しているもの、葉が茶色くなっているもの、黒い斑点が出ているものは避けてください。, 花穂じそを選ぶ時は、あらかじめ蕾(つぼみ)の多いものを選んでください、生花とは違い、すぐに花が咲いてしまいます。, 香りもよく栄養価も高いのですが、一般的には薬味として使われています。しかし、サラダの材料にしたり、千切りや細かく切ってバジルの代わりにパスタに混ぜたり、肉や魚などを巻いて揚げたり、天日で干してふりかけにしたりと、アイディア次第で様々な料理に応用が利き、しその栄養価の効果もひきだせます。薬味だけの使用はもったいというものです。, 農薬が残留しやすいですが、ボウルなどにためた水にしばらくつけておき、両面をこすりながら流水で数回洗えば大丈夫です。冷水につけておくことにより、シャキッとした食感も増します。, 細かくきざむほど、香り成分のペリルアルデヒドの効果は引き出されます、きざんだ青じそをごはんやパスタなどにあえて食べると、量をとることができ、効果も引き出されます。, しその特徴の1つにβカロチンが多いことがあげられます。βカロチンは、油を使って炒めたり揚げたりすることでビタミンAとしての吸収率が高まります。魚のフライや天ぷらには、青ジソを巻いてから揚げると、くさみもとれ、ビタミンAの吸収率も高まり、一石二鳥です。, 梅干しなどの色づけに使った赤しぞは、乾かして細かくきざみ、ごはんなどにかけるふりかけに利用できます。, パリッとした天ぷらにするには、材料の片側だけにころもをつけてください。こうすると、ころものない面から水分が抜け出て上手に揚がります。油に入れるときには、ころもがついた面を下にします。ころもがついていない面は最後に一度ひっくりかえすだけでOKです。, 空気に触れさせないことと、水分を十分に保つことが、みずみずしく長もちさせる保存のポイントです。, 水で湿らせたキッチンペーパーに一枚ずつはさんで、密閉容器やポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。1週間ぐらいもちます。, 使わない分は、よく洗い、よく水をきって、1枚ずつラップに包んで冷蔵保存しておきます。千切りにして1回分ずつ分けて凍らせておくのも便利でしょう。, しそは、赤いアントシアン系色素(シソニン)の有る無しによって、赤じそ系と青じそ系に分けられますが、カロチンが赤じそに少ないほかは、青じそと赤じその成分は似ています。栄養価が高いのは青じそ、薬効があるのは逆に赤じその方だ、と言われています。, ビタミン類、ミネラル類を多く含み、香り成分との相乗効果で、古くから薬用として広く用いられてきました。 5分経ったらこして、紫蘇の葉をよく絞る。, ②煮汁に砂糖入れ煮溶かし、さらに酢を加えて3分ほど煮る(グツグツ煮たたせないように) 野菜ソムリエPRO 暑い夏にさっぱりと美味しくいただきたいですね♪, レッスンに参加されたみなさま向けに 赤紫蘇は大葉と共に紫蘇の一種で、葉の色が赤紫色のタイプの物を総称する呼び名です。葉が縮れている縮緬紫蘇が一般的ですが、葉が縮れないタイプもあります。, 古くから漢方医学では「蘇葉(そよう)」と呼ばれ理気薬として用いられて来たそうです。, 赤紫蘇は大葉とは違い、通常生のまま料理に用いる事はあまりありませんが、普段の食卓では梅干しに漬けられ、乾燥させた「ゆかり」でお馴染みですね。, 梅干しに漬けこまれるのは主に右のように葉先が縮れた縮緬紫蘇と呼ばれる品種です。葉は両面とも濃い赤紫色で、枝は緑色ですが、部分的に同じような色をしています。, 香りは大葉とよく似ていますが、生のまま食べてみると、大葉よりもアクが強く、えぐみが口に広がり、生のままではあまり美味しいとは言えません。, 赤紫蘇は全国各地で作られています。各農家や家庭菜園などでも自家用として広く栽培されています。, 各地の直売所では、シーズンになると枝のままの物が束ねられた状態で売られているのをよく見かけますね。, 大手のスーパーでは根付きの物などが敬遠される傾向にあるので、右の写真のように、葉や茎が軟らかい枝の上部だけを刈り取って洗浄し、袋詰めされたものが出回るようになりました。こうした物は愛知県で多く作られています。, 大葉が通年市場に出回るのに対し、赤紫蘇は初夏が旬となります。収穫自体は夏の間中行えますが、赤紫蘇の需要は梅干しを漬けこむ時期に限られるので、市場に出回るのは6月~7月中旬頃までとなります。, Copyright © 2003-2019 FoodsLink フーズリンク All right Reserved. HORTI 〜ホルティ〜 by GreenSnap, 独特の香りが食欲をそそる紫蘇。その中でも、梅干しの色付けやふりかけによく使われるのが赤紫蘇です。濃い紫色の葉っぱが目を引きますよね。今回は、そんな赤紫蘇について、旬の時期や栽培方法、育て方のポイントなどをご紹介していきます。, 赤紫蘇は、シソ科・シソ属の一年草です。中国からヒマラヤが原産とされており、日本では縄文時代にはすでに自生していたとされています。シソ属の植物は、交雑しやすいことからたくさんの品種があります。中でも、赤紫蘇は、全草が濃い赤紫色をしたものを指します。この色合いを活かして、梅干しの色付けに利用されるほか、「ゆかり」と呼ばれるふりかけに加工されたり、刺し身の薬味に使われたりします。, 葉っぱは先端の尖った卵型で、縁にたくさんのギザギザが入ります。表面は葉脈がはっきりとしており、品種によっては表面が縮れていることもあります。夏~秋にかけて、株の中心から太い茎を伸ばし、先端の紫色の小さな花が穂のように集まって咲きます。, 赤紫蘇は、シソニンという色素によって赤色に染まっています。このシソニンは、酸と反応することで鮮やかな赤色になる特徴があり、梅干しを赤く色付けすることができるんです。シソニンには、体内で作られた活性酸素を除去する強い抗酸化作用があり、動脈硬化の予防やアンチエイジングの効能が期待できます。また、香り成分には細菌の繁殖を抑える作用があり、生物が腐ったり、カビたりするのを防いでくれますよ。, 20〜25度の気温でよく日光に当てることが、赤紫蘇を元気に育てるポイントです。赤紫蘇の種は、日光に当たらないと発芽せず、乾燥に弱い性質があります。ただし、直射日光に当たると葉が硬くなるので、半日陰で栽培してください。, 地面に直接種をまいて育てることもできますが、苗までセルトレーで育てた方が、生育がそろいます。霜が降りなくなった3~5月が種まきの適期です。日光がないと発芽しないので、種が風に飛ばされないよう、薄く土を被せるのがポイントです。, 4~5月が苗植えの適期です。自分で育てた苗か市販のものを鉢やプランター、地面に植えていきます。一年草なので、植え替えの必要はありません。生命力が強く、地面に落ちた種があたり一面に広がってしまうこともあるので、栽培場所を区切りたいときは地面に植えない方が安心です。, 水はけと水もちのバランスがよい土を好みます。容器に植えるときは、赤玉土(小粒)6~7:腐葉土3~4の割合で混ぜた土か、市販の野菜用培養土がおすすめです。鉢植えなら7~10号鉢に1株、60cmプランターなら株同士の間隔が15cm以上空くよう、2~3株が植え付けの目安となります。, 赤紫蘇は地植えでも栽培が可能です。半日陰の場所で腐葉土を3割ほど混ぜ込み、1〜2週間寝かせておきます。土の水はけが気になるようなら、腐葉土をたっぷりと混ぜあわせて耕しておきます。植え穴を15~30cm間隔で空けて、鉢・プランター植えと同じ手順で植えます。, 赤紫蘇は、湿度を高い状態を好みます。鉢やプランターで栽培するときは、土の表面が乾きはじめたら、底から流れ出るくらいたっぷりと水を与えます。地植えは、乾燥が気になったとき以外は水やりをしなくてかまいません。, 植えるときに、ゆっくりと効く緩効性化成肥料を土に混ぜ込んでおきます。追加で肥料を与える必要はありません。生育が悪いきだけ、7~15日に1回、薄めた液体肥料を与えてください。, 赤紫蘇は収穫量を増やすために剪定をします。草丈15~20cmになったら、株の頂点の芽を摘み取り(摘心)ます。この摘心によって他のわき芽が増え、収穫量が多くなるのです。草丈が20~30cmになったら、若い葉っぱを下の方から手で順番に摘み取ってください。, 赤紫蘇は丈夫な植物で、病気や害虫の心配は特にありません。ただ、ときどきアブラムシやバッタなどによって葉っぱが食べられてしまうことがあります。害虫は見つけたら株からガムテープなどを使って取り除いていきます。食べるものなのであまり使いたくはありませんが、大量発生したときは食用の植物に使える薬剤を散布するのも1つの方法です。, 赤紫蘇は、土の乾燥に気をつけていれば元気に育つハーブです。こまめな手入れは必要なく、植物の栽培に慣れていない方でもおすすめです。収穫した葉っぱは、乾燥させてふりかけにしたり、煮だしてジュースにしたりと料理の幅も広がりそうですね。ぜひ、自宅で栽培した赤紫蘇を使ったご飯を堪能してみてください。, 独特の香りがするシソは、殺菌効果もあり、お刺身のつまなどに使われます。天ぷらにしてもおいしい和ハーブですよね。そんなシソは、自分で育てるのも簡単です。種まきの時…, 2020年6月24日 1レッスン 24,000円(税込)です。(5名様まで同料金です) crispa)は、シソ科シソ属の植物で 、芳香性の一年生草本である 。中国原産で、各地で広く栽培されている。 永利裕子 料理と野菜の研究家 MAIL:info@831biyori.com それで、赤紫蘇が余っているという話を TEL:090-5087-0564, こんにちは 野菜と料理の研究家 永利裕子です。10月21日(水)24日(土)25日(日) プロ向けや, 梅しごと、梅干し、梅シロップ、薬院、料理教室福岡市中央区、40歳からの料理教室、50歳からの料理教室. 爽快な香りがあり、刺身のつまのほか、天ぷらや麺類の薬味等に利用されます。品種により葉の縮れ方が違います。10枚一組みで売られることが多いようです。, 出回り時期は6~7月頃で、葉は赤みを帯びた緑色になり、品種により縮れ方が異なります。梅干しや紅しょうがの着色、漬け物等に利用されます。, (別名)青芽(あおめ)、紫芽(むらめ) 米酢・玄米酢(飲んで美味しいものを)紫蘇の0.5倍, ②鍋に水を入れて沸騰させて処理しておいた赤紫蘇を入れ、5分間煮る。 赤紫蘇でジュースを作ってみられませんか? 赤紫蘇ジュース. 古くから色々な薬効が認められていて、最近では問題の花粉症などのアレルギーにも効果があるといわれて注目されています。, 料理の付け合わせや薬味に利用されることが多いしそですが、アイデア次第で様々な料理に利用できます。, しその種類は、大きく分けると、葉が緑色をした青じそと、紫色をした赤じそに分けられます。「紫蘇」という漢字からもわかるように、本来の種は赤じそで、青じそはその変種になるそうです。, (別名)大葉 レッスン日についてはご相談ください。, 野菜と料理の研究家 永利裕子のホームページでは、おうちの食卓が家族の思い出になる。九州の野菜で「美味しく」「楽しく」「健やかに」。みんなの心を満たす “シンプルでパワフルな野菜とともにある暮らし” をお届けします!, 九州やさい日和主宰 PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう!, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します!秋太り対策にぜひお役立てください♪, macaroniスタッフの料理リレー #8 【寒くて体を労わりたい編集部Oの「だるい日」ごはん】, 爽やかな香りが特徴のしそは、大別して青しそと赤しそに分けられます。料理によく使われ大葉と呼ばれるものが青しそで、葉が赤紫色になっているのが赤しそです。梅干しと一緒に漬けられる「ちりめんしそ」や縮れていない「あかしそ」が知られます。 もあると言われています。 しそにはビタミンCも豊富で、ビタミンCにもガン予防作用があります。, しそは鉄が多く、また鉄の吸収を助けるビタミンCも多く含むことから、貧血予防に有効です。, しそはカロリーが低い上に栄養価が高いので、サラダなどのダイエット食には最適です。また、カリウムを多く含み、利尿・発汗を促して、水分代謝を良くするはたらきがあるので、水太りの解消に効果があります。, 青しその葉5枚と梅干し3個をふた付きのポットに入れ、1.5カップの熱湯をそそぎ、ふたをして約10分漬けておいてから飲みます。, しその葉10枚にしょうが5gを加え、1.5カップの水が半量になるまで煎じて飲みます。, しその葉100枚ぐらいをさっと水洗いし、半日ぐらい日陰で半乾きにします。残りの水気をふき取り、保存容器に入れ、焼酎1びんと氷砂糖1カップを入れます。3ヶ月ほど冷暗所に置き、しそをとり出して、就寝前に飲みます。, 新鮮なしその葉をきざんでたくさん食べても有効ですが、しょうが、厚朴(ホオノキの生薬)、甘草といっしょに煎じて飲むと、さらに効果的です。, 新鮮なしその葉をたくさん食べます。または、しその葉のしぼり汁を飲みます。乾燥させたしその葉5gを200mlの水で煎じて飲んでも有効です。, 切り傷にしその葉のもみ汁をすりつけておくと化膿しません。また、しらくもやはたけにも効果があるとされています。, しその葉を焼酎に漬けて「しそ酒」にすると、貧血や冷え性に効く薬用酒になります。貧血のほか、腰痛やリウマチ、神経痛によ良いそうです。, しそにいろいろな栄養や薬効があることはわかっても、いっぺんにはなかなかたくさん食べれないものです。栄養や薬効を期待する人は、しその生葉をジュースにするのが一番です。好みに応じて果実を混ぜたり、はちみつを入れたりすると飲みやすくなります。, 中国南部から、ミャンマー、ヒマラヤにかけてが原産で、広くアジアの温帯地域に分布しています。, 日本へは非常に古くに渡来し、各地に自生していました。各地の縄文時代の遺跡からしその種実の出土例があります。平安時代にはすでに香辛野菜として栽培が始まっていました。, 中国、三国時代に一人の少年が蟹をむさぼり食べて、ひどい食中毒になりました。そこで旅の名医が置いて行った葉を与えたところ、命が蘇ったそうです。その葉を「紫蘇」(しそ)と名付け、以来、魚や蟹の毒を消すものとして重用されるようになりました。, 赤じその赤い色素はシソニンと呼ばれていますが、このシソニンは酸と反応して赤色に発色する性質があり、これをうまく利用したのが、梅干しです。梅干しにはクエン酸が大量に含まれていて、このクエン酸とシソニンが反応し合って、美しい赤い色になるのです。, 梅干しといっしょに漬けるか、塩漬けにした赤じその葉を、乾燥させ、細かく刻んで粉末にあいたものです。ふりかけにするとおいしく、食欲も増進させ、血行もよくなると言われています。語源は、しその色の紫色を「縁(ゆかり)の色」と呼んだことに由来します。古今集に「紫の一本ゆゑに武蔵野の草は皆がらあはれぞと見る」という読み人知らずの歌があり、この歌から紫色は「縁の色」と言われるようになったそうです。. 栄養豊富で香り高いことから日本のハーブとして知られるしそ。そのなかでも「赤しそ」は6月から7月までしか出回らない貴重な品種として有名です。そんなレアな赤しそを余さず上手に調理するお役立ちレシピや、おすすめの人気レシピ12選をご紹介します。, カフェやレストランなど外食関連の紹介記事を中心に、豆知識やおいしい料理のレシピなど、皆さまのお役に立つ情報を発信したいと思います。, living 大葉が通年市場に出回るのに対し、赤紫蘇は初夏が旬となります。収穫自体は夏の間中行えますが、赤紫蘇の需要は梅干しを漬けこむ時期に限られるので、市場に出回るのは6月~7月中旬頃までとなります。 独特の香りが食欲をそそる紫蘇。その中でも、梅干しの色付けやふりかけによく使われるのが赤紫蘇 … 2016年7月25日 空席があれば、単発でも受講可能です。, プロでないと受講できませんか?という質問をいただきますが HORTI 〜ホルティ〜 by GreenSnap, レース模様が入った葉っぱを持つことから名付けられたレースラベンダー。湿気に弱いため雨の多い地域では外で育てるのが難しいとされていますが実際はどうなのでしょうか。…, 2018年9月6日 ①赤紫蘇の葉を茎からちぎり、よく洗って水気をきっておく。 お申込み時に貸し切りレッスン希望とお伝えくださいませ。 PR, recipe 赤紫蘇 約1束分 重さをはかる 砂糖 紫蘇と同量 水 紫蘇の3倍 米酢・玄米酢(飲んで美味しいものを)紫蘇の0.5倍 . 専門的な(マニアックとも言う?)ことを現場目線でお伝えしています。, *貸し切りレッスンの場合 HORTI 〜ホルティ〜 by GreenSnap, ホルティ by GreenSnap 生活を彩ろう。花、植物、ガーデニング情報をお届け. βカロチンが大量に含まれるほか、ビタミンB群のうちB1、B2、B6、ビタミンC、E、Kも多く、ナイアシンも含みます。カルシウムが豊富なほか、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛なども豊富。人体に必要な成分がほとんど含まれていると言っても過言ではないでしょう。, 従来よりよく知られている殺菌、防腐作用のほか、異常に働いていた免疫力を正常にもどす働きがあることが最近の研究によりわかってきて、アレルギー抑制効果が期待できるとされています。, しそには、体内でEPAに変化するα-リノレン酸が含まれています。EPAには免疫を正常にするはたらきがあり、アトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー症状を緩和してくれる効果があります。, しその独特の香り成分は、ペリルアルデヒドやリモネン、ピネンなどです。なかでも成分の半分以上を占めるペリルアルデヒドはシソアルデヒドとも呼ばれ、強い抗菌作用・防腐効果があります。刺身のつまや料理のあしらい、薬味に欠かせないのはこのためです。食中毒を予防するほか、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させて胃の調子を整える作用もあります。, 青じそにはβカロチンが豊富に含まれ、その量は野菜の中でもトップクラスで、にんじんとほぼ同程度、かぼちゃの10倍以上もあります。βカロチンは体内でビタミンAに変わり、視覚、聴覚、粘膜や皮膚を保護し、抵抗力も強くするはたらきがあります。抗酸化作用もあり癌予防や老化予防に効果の高い栄養成分です。 初夏が旬で梅の時期しか需要がないため、例年7月頃までしか出回りません。そんな赤しそが旬の時期にぜひ作ってほしいジュースやふりかけ、サラダにお漬物など、おすすめのレシピをご紹介します。, 赤しそは梅干しを漬けるのに使われるのが一般的ですが、それ以外の有効利用法としてシロップやジュースがあります。古くから漢方薬にも用いられる赤しそのエキスを煮出し、きび砂糖とりんご酢を加えて作るシロップです。水や炭酸水で割って飲んだり、焼酎で割ってもきれいでおいしいですよ。, 赤しそのシロップやジュースを作るのに、酢を加えるレシピとクエン酸を用いる2種類のレシピがあります。最近の健康志向から酢を入れる女性が多いようですが、あのツンとくる匂いが好みでない人にはクエン酸がおすすめです。酸味はそのままに、酢よりもさっぱりとした味わいになります。, 赤しそのレシピでゼリーを作ってしまおうというアイデアがいいですね。ベリーがたくさん入っているので、女性に喜ばれること間違いなし。生クリームやサワークリームをかけるとさらにリッチになりますよ♪, しそジュースで使った赤しその葉を活用したふりかけのレシピです。しそは塩と酢で揉みこんで一晩冷蔵庫で寝かせます。天日干しでしっかりと乾燥させて、ミキサーで粉末に。仕上げに混ぜる塩は、お好みの濃さでどうぞ。, 赤しその残り葉をフライパンで炒めて作る佃煮のレシピです。さらに細かく刻んで煎る時間を長めにすると、水分が飛んでふりかけになりますので、お好みの加減で調理してください。醤油と麦味噌、おろし生姜も入ったしっかりした味つけですので、ご飯やパスタにもよく合っておいしいですよ。. HORTI 〜ホルティ〜 by GreenSnap, シソは、そばの薬味など私たちの食卓によくあるハーブの1つです。ただ、スーパーでは葉で売られていることが多いので、どんな植物で、どんな栄養があるのかなど、詳しくご…, 2015年9月22日 水   紫蘇の3倍

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